miércoles, 30 de noviembre de 2011

Tikka de sojilipollo en brochetas

El pollo tikka masala es un plato muy popular de la India, y como todo lo de por allí, muy especiado y aromático. Ayer me entró un antojo, así que veganicé ¡y qué rico! Con dos o tres brochetas por persona (acompañado de un poco de arroz y abundante ensalada, por ejemplo) haces una comida tan saludable como sabrosa. ¡Lo recomiendo!

Ingredientes para 10 brochetas:
  • 150 g de medallones de soja texturizada (yo compro los de Vantastic Foods que están riquísimos)
  • chorretón de salsa de soja
  • 150 g de yogur natural vegetal sin edulcorar 
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 3 cucharaditas de garam masala
  • 3 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de polvo de jengibre
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
Hidratamos los medallones con abundante agua caliente y un chorretón de salsa de soja. Mientras tanto preparamos nuestro adobo: en el vaso de la batidora añadimos el resto de ingredientes y trituramos bien hasta conseguir una mezcla fina. Escurrimos bien la soja texturizada* y la ensartamos en los palitos de las brochetas. Pringamos bien todo con el adobo y dejamos en la nevera macerando durante unas cuantas horas o toda la noche.
Después sólo hay que hacer las brochetas a la plancha procurando que queden bien doradas.


* Para conseguir que la soja text esté realmente rica es fundamental escurrir bien, ya sea con las manos, con un rodillo o como se quiera.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Enrollados de setas y olivas

Esta receta es del excelente y muy conocido blog omnívoro L'Exquisit, la única variación por mi parte ha sido sustituir la masa por hojaldre normal y añadir puerro. Las dos primeras veces que lo hice lo horneé sin cortar porque era más fácil, pero nada, hay que hacerla caso, que se hace mucho mejor por dentro y más rápido. Aunque estoy dudando si hacerlo como napolitanitas, que lo veo más cómodo.
Queda fenomenal como entrante y es muy fácil ^^



Ingredientes:
  • Masa de hojaldre vegana
  • 200 g de champiñones
  • 50 g de olivas negras
  • 50 g de puerro (opcional)
  • 1 chorrito de tabasco o salsa worcester vegana (se puede hacer casera)
  • leche vegetal o aceite para pintar los rollitos
Preparación:
Manualmente o en la picadora, picamos los champis, las olivas y el puerro. Mezclamos bien y añadimos la salsa al gusto. Extendemos el hojaldre y por encima ponemos una fina película con nuestra mezcla. Enrollamos por la parte más larga, apretando en cada vuelta para que quede firme. Cortamos discos de 1 cm de grosor y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Pintar con leche o aceite para que se doren bien.
Meter en el horno, previamente precalentado a 200º durante al menos 25 minutos.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Flan ultra-fácil de café

Cuando digo ultra-fácil es que a su lado el mecanismo de un botijo parece complicado. Lo llevé el sábado a una cena de amigas y o mienten bien o está muy bueno ;)


Ingredientes para 8-10 personas:
  • Preparado para flan sin ingredientes de origen animal para 8-10 personas (en el caso del Mandarín son dos sobrecitos)
  • 650 ml leche vegetal
  • 150 ml de nata vegetal (también podemos añadir leche en polvo a la leche normal para espesar)
  • 200 ml de café
  • 4 cucharadas de panela (golosos del mundo, añadid más)
  • Un poco de canela (opcional)
Preparación:
En una taza diluimos los polvitos del flan en un poco de la leche hasta que no queden grumos. Mientras tanto, en un cazo echamos el resto de la leche, la nata y la panela. Cuando hierva, añadimos el café y la mezcla de los polvitos del flan. Bajamos el fuego y removemos hasta que esté perfectamente mezclado. Vertimos la mezcla en nuestros moldes favoritos y dejamos enfriar. Cuando podamos, metemos a la nevera durante al menos dos horas.


lunes, 14 de noviembre de 2011

Tofu estofado con cebolla caramelizada y setas

Esta receta la publicó Carcon en forovegetariano hace unos meses y está increíble. Yo sólo he cambiado las shiitake porque no tenía y un par de detallitos más, pero vamos, que hay que hacerla. Citando a Cris: "desde luego, el tofu, esa cosa blanca, sosa, sin gracia, sin más razón de existir que la de proporcionarnos proteínas de buena calidad mejora hasta límites insospechados con esta maravilla de receta!"
La foto es un poco churra, porque el sábado no tenía cámara y hoy he hecho una foto de las sobras.


Ingredientes para 2-3:
  • 100 g. de tofu (yo le puse 150)
  • 2 cebollas medianas
  • 100 g. shiitake (como no tenía le puse 100 g de champis)
  • 150 g. setas de ostra (pletorus)
  • 40 g. aceite oliva virgen extra (le puse 2 cucharadas)
  • un chorrito de sirope de ágave o una cucharadita de panela
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Picar las cebollas en tiras finas y echarlas a la sartén con el aceite caliente. Bajar el fuego al mínimo, añadir la sal y tapar. Dejar sudar la cebolla y remover de vez en cuando durante diez minutos. Añadir la panela o el sirope y seguir haciendo.
Cuando la cebolla esté completamente transparente y haya soltado su agua, añadir las setas, quitamos la tapa y subimos a fuego medio. Remover de cuando en cuando. Aproximadamente 20 min después añadimos el tofu y corregimos de sal y pimienta. Dejar unos minutos hasta que el tofu se dore un poquito. Im-presionante.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Tarta más que golosa de arce

Comentaba Maestra Gaia el otro día en su recién estrenado blog que los regalos también podían ser dulces caseros. Yo lo hago continuamente, porque no tengo tanto dinero como para regalar cosas a todas las personas que lo merecen. Ayer me guardé un dulce en la manga, el que preparé para una buena amiga que más que golosa es golosérrima. Decidí hacer una receta del último libro que me he comprado de mi adorada Isa Chandra (la original la tenéis aquí) que parecía muy muy dulce ¡y vaya si lo es! Le he quitado un montón de azúcar y aun así sería la pesadilla de cualquier diabético, dietista o dentista. A mi amiga -que es lo importante- le ha encantado, pero yo os recomiendo que quitéis aún más dulce que yo.
Por cierto, no recomiendo hacer esta receta con niños porque las quemaduras de caramelo son muy muy dolorosas y hay que tener mucho cuidado. Y las que tengáis vitro o inducción ojo con derramar azúcar sobre la placa que os la podéis cargar.


Ingredientes:
  • 80 g panela (ella usa 1/2 taza de azúcar moreno y 1/2 de azúcar blanco)
  • 180 g de sirope de arce (1/2 taza)
  • 2 cucharadas de margarina no hidrogenada (ella usa 1/4 de taza)
  • 180g de tofu blando (en mi opinión bien admite 200 g o más)
  • 1/4 taza de leche veg sin edulcorar
  • 2 cucharadas de almidón de maiz (tipo maizena)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 nueces (ella usa 2 tazas de nueces pacanas)
Preparación:
Primero hacemos el caramelo: en un cazo ponemos la panela y el sirope a fuego medio y removemos con energía sin parar durante unos 10 minutos. La textura será mucho más espesa, pero hay que tener cuidado de que no hierva muy fuerte. Añadir la margarina, apagar y dejar enfriar.
Mientras tanto, trocear el tofu y echarlo a la batidora junto con la leche, el almidón y la sal. Batir hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el caramelo y batir. Poner las nueces tritutadas y remover a mano. 
Vertimos la mezcla sobre la masa brisa y metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo.

    miércoles, 9 de noviembre de 2011

    Fideuá fácil de setas

    Hoy es fiesta en Madriz, chincha rabiña. Así que me he levantado a una hora razonable y después de un largo desayuno y de corregir un ratito y preparar alguna clase mi cocina se ha convertido en territorio Erinna: musiquita, prohibición de paso y unas gotas de inspiración. Mi subconsciente cesecero (CSC) me ha animado a preparar una receta con setas y no me he dado ni cuenta, también algún que otro dulce, pero ya hablaremos de eso mañana.


    Aquí tenéis la propuesta para el CSC#11 Setas (¡once ya!). La anfitriona es la genial nessie de chocoginja, su blog es de visita obligada ¡a qué esperáis!


    Ingredientes para 3 personas:
    • 175 g de fideos de fideuá
    • 250 g de setas variadas (si vais a usar variedades como oreja de madera o shiitake poned muy poquitas para que no se coman el sabor de las demás)
    • 1/2 cebolla pequeña
    • 2 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de tomate natural triturado
    • 3 cucharadas de aceite
    • 375 ml de caldo de verduras
    • pimentón, perejil y sal
    Preparación:
    Doramos los fideos en una paella sin aceite y los retiramos y guardamos aparte (truco de Cris). Cortamos la cebolla en daditos y picamos los ajos muy finitos y los sofreimos con el aceite en la paella. Cuando la cebolla blanquee añadimos las setas y rehogamos. Añadimos el tomate triturado, una punta de cuchillo de pimentón y sal al gusto, dejamos 2 minutos y añadimos los fideos. Vertimos el caldo muy caliente, espolvoreamos perejil y cocemos a fuego medio durante unos 10 minutos (añadir agua en caso necesario). En el último minuto subir el fuego para que se forme el socarrat. Dejamos reposar con un paño por encima durante 5 minutos.
    Servir con ajoaceite o tofunesa mezclada con ajo (mucho menos calórica).

    Comentario:
    Yo le he dado color con un poco de azafrán y cúrcuma, mucho más recomendables que los colorantes artificiales.

    lunes, 7 de noviembre de 2011

    Tarta de zanahorias de Vellocino

    ¿Conocéis Mivegablog? es el blog de Vellocinodeoro, que fue nuestra anfitriona del CSC#9 y una cocinera estupenda (soy muy fan de vello, por todo). El caso es que hace algún tiempo publicó una exquisita tarta de zanahoria -veganizada de una receta de Marián Quirós- que es un éxito cada vez que la hago. Ahí va:


    Ingredientes:
    • 2 kilos de zanahorias (yo le puse 1.7)
    • 1 taza de panela en polvo (yo media)
    • 200 gramos de coco rallado (yo 70 g)
    • 200 gramos de almendras molidas (yo 100 g)
    • un paquete de galletas de canela sin ingredientes de origen animal, como las de Hacendado o Gullón (me gusta más con galletas tipo digestive)
    • Leche vegetal para remojar las galletas
    • Un vaso de agua (yo dos)
    Preparación:
    Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos. Las ponemos a cocer en una olla con el agua y la panela. Trituramos y añadimos el coco y la almendra molida, mezclamos bien y dejamos enfriar.
    Remojamos las galletas en la leche y las colocamos para que hagan de base de nuestra tarta. Cubrimos con una capa generosa de la mezcla de zanahorias, y seguimos haciendo capas. Terminamos con una capa zanahoria y decoramos con coco.

    jueves, 3 de noviembre de 2011

    Empanda fácil de pisto y tu-no

    El martes fue el día del veganismo, y como era de esperar por la entrada anterior, lo celebré con una empanada. También lo celebré con mi veggirunner favorita (miembro fundadora de la Unión Deportiva Vegetariana) con un rico veganito, pero sin tarta que la dejamos pendiente para la próxima. Así que va por ella y mis otras dos veggiebrujas favoritas :)



    Ingredientes:
    • Masa de empanada (usé un poco más de la mitad de lo que sale en la receta)
    • 1 cebolla
    • 1/2 kilo de tomates de gazpacho
    • 2 berenjenas
    • 3 calabacines
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 puñados de aceitunas
    • 1/2 paquete de tu-no (yo uso el atún vegetal de la marca Vantastic Foods)
    • sal y azúcar para corregir la acidez
    Preparación:
    Empezamos por el pisto: picamos la cebolla y la ponemos a pochar con el fuego bajito en una cazuela con el aceite caliente (yo uso el wok, que tiene mucho fondo y es muy cómodo). Limpiamos bien las berenjenas y calabacines, si son eco no los pelamos, y cortamos en daditos y los añadimos al wok. Escaldamos los tomates y los pelamos, los cortamos en daditos y también al wok. Añadimos sal al gusto y azúcar para corregir la acidez.
    Mientras se va haciendo a fuego lento, precalentamos el horno a 200º y estiramos la masa. Yo lo que hago es dividir en dos bolas (una un poco más grande) todo lo que me ha salido con esta receta y trabajar sólo con la grande, la otra la congelo. Extender la masa sobre papel de horno.
    Cuando el pisto esté listo, desmenuzar el tuno y las aceitunas y mezclar bien. Extender sobre la masa con una cuchara y dar la forma a la empanada. Yo siempre pincho la superficie con un tenedor, pero no sé si servirá para algo. Pintamos de leche vegetal para que coja color y metemos en el horno durante aproximadamente media hora (hasta que esté doradita).
    Dejar reposar en una rejilla para que no se ablande.

    ¡Feliz día del veganismo atrasado!