jueves, 31 de marzo de 2011

Cómo hacer batidos verdes

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Hace unos meses publiqué la receta de un batido mango y espinacas, y resulta que el otro día leí esta entrada en  Eat, drink & be vegan, así que me he decidido a traducirla (con permiso, claro) y hacer "mi versión".


Cuando eres nuevo en el mundo de los batidos verdes,  la idea de tomar una bebida amarga, verde y fibrosa puede parecer rara, incluso un tanto asquerosa. Pero en cuanto los pruebas descubres que cuando se mezclan verduras como la espinaca, la col rizada, acelga con frutas dulces como plátanos, manzanas, mangos o naranjas no se nota apenas el sabor de las verduras. La dulzura de la fruta predomina. ¡Es la magia batido!

Aquí voy a dar unas ideas, porque las recetas no son algo definido. Una vez que empiezas a batidoverdear cambias proporciones, combinaciones e ingredientes según lo que haya en tu nevera.

1. Elige la parte verde: La autora original del post dice que su "verde" favorito es la col rizada, tanto por su sabor como por sus propiedades nutritivas (calcio y hierro). Para mí la hoja ganadora es sin duda la espinaca, que da un sabor muy suave o la acelga, cuando me apetece algo más "rústico". Hay personas que utilizan también rúcula, lechuga, canónigos (¡riquísimos!) así que sirve prácticamente cualquier hoja que se te pase por la cabeza.


2. Lavar bien las hojas y quitar los tallos: Algunas verduras como la col o las acelgas suelen traer un montón de tierra así que es conveniente sumergirlas en agua y lavarlas bien. De hecho, si no compramos verduras eco me parece imprescindible, cuanto menos bichicidas entren en nuestro cuerpo mejor, sobre todo si tratamos con crudos.


3. Frutas para usar: Añadiendo frutas verdes equilibramos el amargor del verde y además añadimos una porción importante de nutrientes y energía. El plátano parece la elección más obvia, o al menos la más fácil, porque es una fruta que normalmente tenemos a mano y a prácticamente todo el mundo le gusta (yo no conozco a nadie que no coma plátanos). Además hace que nuestro batido adquiera una textura cremosa muy agradable. Es mejor que estén muy maduros, y si somos golosos y tenemos una batidora potente, al congelarlos quedan más dulzones. Yo siempre tengo unos cuantos plátanos en el congelador para cuando tengo antojo de helado. 
Otras frutas que van muy bien son las peras maduras, las uvas sin pepos, las manzanas y las naranjas dulces, mangos y el melón. En realidad, si usas tu fruta favorita seguro que te gustará. Puedes ponerlas a temperatura ambiente o ahora que se acerca el calorcito ponerlas congeladas y usar el batido como un sano refresco de media mañana.


4. Complementos: La autora original del post llama "add-ins" al resto de ingredientes que podemos utilizar para mejorar nutricionalmente nuestro batido como semillas de lino o de cáñamo, bayas de goyi, espirulina, frutos secos o un poco de vainilla cruda.


5. Mezcla: Bate tu batido con una batidora potente. Hazlo muy suave, al principio es mejor evitar una textura muy vegetal, que recuerde a los purés. Añade muy poca agua, mejor quedarse corto que siempre se puede solucionar. Incluso si lo prefieres al principio puedes usar leche cruda de almendras, da una textura más suave.


6. Prueba final: Este paso es un poco tontería, sólo quiere decir que pruebes el batido y equilibres los sabores a tu gusto antes de servir.


Algunos ejemplos de batidos:


La autora original los hace todos con con rizada, yo los haría con espinacas, pero ahí ya son gustos personales de cada uno. Traduzco las recetas tal cual:


1. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 1 / 2 tazas), una manzana deshuesada con piel, una naranja (pelada) 1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo + agua al gusto.

2.
Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 taza), trozos de mango congelado (alrededor de ½ - 1 taza), piña, 1 naranja (pelada), 1 cucharada de semillas de Salba + agua al gusto.

3.
Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátanos congelados (alrededor de 1 ó 1 1 / 4 tazas), 1 manzana grande o 2 pequeñas deshuesadas y con piel, mango congelado (aproximadamente 1 / 2 - 3 / 4 de taza) , + agua

4.
Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 ½ tazas)fresas frescas o congeladas (aproximadamente 1 taza), 1 manzana, 1-2 cucharadas de vainilla , 2 cucharadas bayas de goji + agua

5.
Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 ½ tazas), arándanos frescos o congelados (alrededor de ½ taza), 1 manzana o pera, 1-2 cucharadas de semillas de linaza + agua

6.
Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (alrededor de 1 - 1 ½ tazas), melón (dados, alrededor de ¾ de taza), 1 naranja o piña ½ taza, ½ aguacate, + agua suficiente para obtener a cabo en movimiento y en las malas, si te gusta.

Como veréis no tiene ningún misterio, sólo hay que elegir nuestros sabores preferidos.

miércoles, 30 de marzo de 2011

Dónde comer (IV)

- Barcelona
Gopal: c/ Escudillers, 42 telf: 93.318.92.15 No tienen web pero sí facebook
Este fin de semana por fin he podido ir (la entrada del sábado estaba programada, hice trampa ;) ) y ha sido genial. Increíble, alucinante, riquísimo.
Gopal es un local muy céntrico de comida rápida: entrantes, hamburguesas, perritos calientes, zumos... ¡todo vegano! ¡y buenísimo! Bueno y los postres... los hace Lujuria Vegana, creo que no hay más que decir ;) Hay distintos menús del día que cuestan entre 6 y 7 euros (entrante, plato y bebida) y una carta bastante extensa. El local es muy muy pequeñito y está abarrotado, así que pedir las consumiciones para llevar y tomarlas en un parquecito es una muy buena idea. Podéis comprar sus productos también, contratarles como catering, encargar tartas... vamos que les va viento en popa.
Fui con mi muy-mejor-amiga que es omnívora y también alucinó. Pedimos: unas croquetas que sabían como a chorizo, unas patatas bravas, un perrito caliente con mostaza, cebolla y queso vegano, una riquísima hamburguesa gopal, una tarta de zanahoria cubierta de crema de queso vegano y una tarta de frambuesas, chocolate y pistacho. ¡Ah y unos zumos naturales estupendos! Ganaron los postres por unanimidad. Nos costó unos 25 euros, el gran contra es el tamaño del local y la cantidad de gente, no se podía apenas respirar. Pero vamos, vez que vaya a Barcelona vez que voy al Gopal, lo tengo claro. Parece ser que en la misma plaza está Vegetalia, pero ni nos dimos cuenta, la próxima os cuento.
Las fotos las he tenido que coger de su facebook, porque con la cantidad de gente que había me daba vergüenza sacar la cámara:

La "carta"

Los postres de Lujuria Vegana

El local
Las hamburguesas (¡enormes!)


Mussol: c/Casp, 19  http://www.angrup.com/mussol/restaurante-barcelona/index.php
Mussol es un grupo de cuatro restaurantes en Barcelona, omnívoros, especialistas en carne (sic) y verduras a la brasa. Yo sólo conozco el primero, el de la calle Casp y he ido dos veces (una hace un par de veranos y ahora) y la verdad es que me gusta. Tiene encanto y consigue mezclar el estilo más tradicional con los modernismos más modernos.
Tomé un riquísimo pan con tomate de entrante, compartimos un salteado de verduras y yo tomé unas brochetas de setas variadas (ceps, boletus, senderuelas, etc). Total que dos primeros, dos segundos y dos postres fueron unos 33 euros. Muy rico todo :)

Les quatre gats c/ Montsió, 3 http://www.4gats.com/
Finales del siglo XIX, Barcelona modernista llenita de burgueses forrados deseosos de tomar café y chocolate. Un tal Pere Romeu conoce el Chat Noir parisino y junto a unos amigos decide abrir un sitio impresionante. Y ahí es donde fui con mi muy-mejor amiga a tomar un té y una ensalada de frutas. No es tan caro como esperábamos, aún así puedes visitarlo gratis ;)


sábado, 26 de marzo de 2011

¡Erinna en la revista Cocina Vegetariana!

Este mes la revista Cocina Vegetariana de MC Ediciones nos trae a unos cuantos conocidos en la blogosfera: Cocina Medicina ha inaugurado una sección de cocina terapeútica, por ahí leemos una recetaza de La finestra vegana y otra de The Xixi's club... ¡y me he colado yo entre medias! ¡yuju!

 La portada de este número

Carmen con su sección (imagen sacada de Cocina Medicina)

Aquí las recetazas de Zaraida (Xixi's Club) y Mireia (La finestra vegana)

¡Y aquí ando yo! Han publicado el bizcocho ninja de mango y la ensalada de arroz y garbanzos

No es la primera vez que sacan blogs: Mijú de El bocado de la huerta inauguró la sección de blogs con un menú semanal que se trabajó un montonazo, aparecieron también Nyu de La ninja vegana, Justvegetal, El delantal verde y un largo etcétera.

viernes, 25 de marzo de 2011

Queso para nachos

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Este mes me he retrasado un montón en la receta del CSC, ¡pero llego! ¿Me aceptáis este quesito como tapa?  ¡porfa!


El anfitrión de este CSC#3 es nuestro compi Panteradopa, casi tan buen cocinero como majete. ¡Visitad su blog Vegano y orgulloso, que merece un montón la pena!
Hechos los peloteos correspondientes os cuento que la base de esta receta es la crema de queso ninja de La ninja vegana, sólo que yo le he dado el toque picantón... El color de la foto se ve rarísimo, debería ser más color salmorejo.
A ver qué os parece:



Ingredientes:
  • 2 yogures de soja sin azucarar
  • 5 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 1/2 zanahoria pequeña
  • 1 cucharadita de zumo de limón (opcional) 
  • 1 cucharadita de aceite de giradol (opcional)
  • 1/2 cucharadita de mostaza antigua
  • 2-3 gotitas de tabasco
  • leche veg  
  • sal y pimienta
Preparación:
Mezclamos los todos los ingredientes en la batidora, exceptuando 1/4 del pimiento rojo que utilizaremos como "tropezones". Colamos para que quede una crema muy finita y añadimos un poco de leche si queremos aclarar la mezcla. ¡Listo!

Guacamole

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Me he dado cuenta de que me faltan muchos de los clásicos básicos de la cocina vegana... ¡Tengo que resarcirme! Empiezo con el guacamole, que se me están poniendo pochos los aguacates. Es la típica receta que todo el mundo conoce y nadie cuelga... y cuando lees el de otro siempre piensas ¡eso no se hace así! así que aquí tenéis el mío.
Si os sobra algo os dejo con el consejo de Isabel Allende en Afrodita:
"Por desgracia esta salsa no se puede guardar. Es aromática y deliciosa. Si le sobra de la cena, úsela en novedosos preliminares del amor, suponemos que no necesita instrucciones para eso"

Ingredientes:
  • 1 aguacate
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 tomate pera
  • zumo de 1/2 lima
  • cilantro al gusto
Preparación:
En un bol se machaca el aguacate con un tenedor y se mezcla con el zumo de lima y el cilantro. Picamos muy finos el resto de ingredientes y añadimos a la mezcla.
Consumir lo más pronto posible.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Pieles

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Furcoat (abrigo de piel) es un corto de animación de Tes Dekker, una joven artista húngara. Una maravilla:

 

Bizcocho de chocolate

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Estoy rescatando algunas de las recetas que tengo por ahí perdidas y me da un poco de pereza subir , por aquello de que es el mes sin carne y estoy actualizando poquísimo.
Este bizcocho queda muy esponjoso ¡y como siempre sin huevos ni lácteos! La receta es del restaurante vegetariano Misty's Cafe.

Ingredientes:
  • 320 gr de harina
  • 200 gr de azúcar moreno (yo lo sustituí por 100 g de azúcar y 50 g de ágave)
  • 300 ml de leche de soja o agua (a elegir, sale bien de las dos maneras)
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de cacao puro
  • 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C.
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos y en el otro todos los líquidos y batimos bien. Añadimos los líquidos poco a poco en la mezcla de la harina y batimos con movimientos envolventes para que la masa no baje.Verter la mezcla en el molde y meter al horno. Hornear durante 40 minutos, pinchar para ver si está listo (cada horno es un mundo) y dejar en una rejilla para que se enfríe. Desmoldar una vez esté completamente frío.

Trufas fáciles de choco y café

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Mi madre es una apasionada de las trufas, así que he decidido hacerle un regalito... es un poco hacerle la pelota, pero ¡qué le vamos a hacer!
Espero que os gusten:



Ingredientes (para 14 bolitas):
  • 150 g de chocolate negro
  • 75 g de nata vegetal (yo usé de almendra)
  • 1 cucharadita de margarina sin grasas hidrogenadas
  • 1-2 cucharaditas de café soluble
  • 1/4 cucharadita de canela
Preparación:
En un cazo ponemos al fuego la nata, cuando esté caliente añadimos el chocolate y bajamos la temperatura para que no se queme. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, retiramos el cazo.
Dejar enfriar fuera de la nevera al menos cuatro horas (mejor si se asienta más) y formar bolitas. Es mejor que sean pequeñas porque son contundentes.
Para decorar podemos rebozar en cacao amargo, fideos de choco, coco rallado... Después meter unos 10 minutos en el frigo, que del manoseo se habrán derretido un poco.


martes, 22 de marzo de 2011

Hamburguesas kilomberas de Dimensión Vegana

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Ya estoy casi casi bien, así que me he metido hasta el fondo de la cocina con un antojo hamburguesero. Me apetecía probar alguna cosa nueva, así que me decidí por la receta de La dimensión vegana ¡muchas gracias por vuestros vídeos, son impresionantes! Merece la pena hacer un buen montón y congelar, comodísimas y más que ricas.

PD: He sido un poco boba y no recordé hacer la foto a la hamburguesa sin más.


Ingredientes:
  • 1 cebolla mediana picada bien pequeña 
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 y 1/2 tazas de soja texturizada fina
  • 3/4 taza de gluten
  • 3/4 taza de pan rallado
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 10 cucharadas de salsa de soja
  • 5 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de levadura química
Preparación:
Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que quede muy tierna. Poner la soja texturizada en un bol y añadir las tres tazas de agua hirviendo para que se hidrate, dejar unos 5 minutos y escurrir.
Una vez quitada el agua añadimos el pan rallado, la sal, el perejil, el orégano, el comino y mezclamos bien. Añadimos la salsa de soja, la cebollita con el ajo y cinco cucharadas de aceite, rápidamente mezclamos con el gluten y la levadura. Amasar con las manos hasta que quede una textura homogénea.
Hacer bolitas del tamaño de pelota de tenis (algo menos) y damos forma con un aro de emplatar o con las manos.
Ponemos agua a hervir con una vaporera, o en mi caso un colador plano (pobre que es una) y tapamos.Se meten las hamburguesas al vapor durante unos 15-20 minutos para que queden bien compactas. Después sólo hay que pasarlas por la sartén o la parrilla y están increibles.

domingo, 20 de marzo de 2011

Día sin carne

Hoy es el Día Mundial Sin Carne, una campaña internacional que nos recuerda la necesidad de disminuir el consumo de proteínas animales en nuestros platos. 

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El Dia Sin Carne es un evento internacional promovido por FARM (Farm Animal Reform Movement), cuyo objetivo es ayudar a las personas a involucrarse en una dieta libre de crueldad y sin violencia, expondiendo al público las bondades y beneficios de una dieta basada en vegetales, mientras se promueven alternativas a la carne y los lácteos.
Desde 1985, miles de personas de Estados Unidos y de muchos otros países del mundo se vuelcan cada año a las calles para promocionar lo bueno de una dieta que prescinde de los productos animales. Diversas organizaciones de promoción de la salud, como la Sociedad Americana del Cáncer, el Instituto Nacional del Cáncer (EE.UU), la Universidad John Hopkins y la Asociación Americana del Corazón tienen sus propias campañas para promover el consumo de una dieta basada en vegetales.

¿Por qué "Día Sin Carne"?

  • Porque reduce el riesgo de ataques cardíacos, cáncer y otras enfermedades degenerativas y crónicas, que anualmente matan a 1.4 millones de norteamericanos y muchos más millones en todo el mundo.
  • Porque decrece la exposición a infecciones como la Salmonella o el E-coli, que enferma a millones de personas anualmente en todo el mundo.
  • Porque eleva nuestro nivel energético, disminuye el presupuesto de alimentación y simplifica la preparación y limpieza de los alimentos.
  • Porque aumenta la cantidad disponible de granos, cereales y legumbres para consumo humano, pues los animales son ineficientes a la hora de convertir energía en proteína.
  • Porque preserva el suelo, las aguas subterráneas, los bosques y otras formas de vida salvaje pues no se arrasan para convertirlos en sembradíos de forraje para los animales.
  • Porque protege el suelo, el agua y otras fuentes vitales para la sobrevivencia de nuestros hijos y sus hijos.
  • Porque protege al suelo, agua y aire de la contaminación por metano, urea, fecas, orina, hormonas y pesticidas.
  • Porque salva animales de las jaulas, hacinamiento, deprivación, maltrato, golpes, mutilaciones y una torturante vida y muerte. Cada persona que adopta una dieta basada en vegetales, salva la vida de 95 animales sintientes cada año. En el período de su vida, una persona puede salvar a más de 6.000 animales, sólo escogiendo alimentarse con una dieta basada en los vegetales.
Por todos estos motivos, te invitamos a celebrar el Día Sin Carne este 20 de marzo, o cualquier otro día de tu semana... ¡por tu vida, tu salud, la del planeta y de los animales!

Lentejas estofadas

Haga como lo haga las lentejas de mi madre están mucho mejores. ¡Y mira que le he ayudado a hacerlas un montón de veces! Así que esta es una versión de su receta, a ver si aprendo...


Ingredientes (para 4 personas):
  • 250 gr de lentejas de las pequeñitas (según mi madre un puñado por persona y un poco más)
  • 1 l de caldo de verduras
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 2 patatas medianas 
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
Dejar las lentejas en remojo en agua fría la noche antes (las castellanas tienen suficiente con 4 horas).Escurrir bien. En un puchero ponemos todos los ingredientes bien cubiertos por agua, dejamos que hierva y espumamos. Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante tres cuartos de hora.
Si queremos fijar bien el hierro, es bueno tomar un zumo de naranja natural de postre.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Filetes rusos de garbanzos

Sigo pocha, por eso actualizo tan poco. Llevo desde el jueves comiendo a base de calditos, sopas y purés porque estoy hecha un trapillo (nada grave) así que no tenía nada interesante que traer.
El caso es que ayer decidí tomar algo más contundente que me diera energías y me acordé de las "chuletas" de garbanzos que publicó Zaraida, de The Xixi's Club (por cierto ¿conocíais su blog? es muy muy recomendable). Las chuletas en cuestión -que a mí me recuerdan a los filetes rusos, de ahí el cambio de nombre- salieron del blog de mi adorada Isa Chandra*, Post Punk Kitchen. Yo sólo les he cambiado un par de cosillas, espero que os gusten.

(*)He publicado otras recetas de Isa Chandra como las magdalenas de calabaza, el seitán especiado o las tortitas de zanahoria. Si tenéis oportunidad de echarles un ojo a cualquiera de sus libros no lo dudéis.



Ingredientes (para 8 filetitos pequeños):
  • 240 grms de garbanzos cocidos
  • 30 ml aceite de oliva virgen
  • 120 grms de gluten
  • 120 grms de pan rallado
  • 60 ml de caldo de verduras
  • 30 ml de salsa de soja
  • 1 diente de ajo rallado 
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de tomillo seco (no le puse)
  • 1 cucharadita de salvia seca (no le puse)
  • 1 cucharada de orégano (añadido mío)
  • 1 pellizco de sal
Preparación:
Con un tenedor aplastamos los garbanzos y los mezclamos con el aceite. En un bol ponemos todos los ingredientes secos y removemos, añadir los garbanzos machacados. Finalmente lo mezclamos con el agua  y la salsa de soja. Amasar unos 3-5 min.
Formamos los filetitos con la mano. La receta original los fríe en poco aceite caliente, pero yo aproveché que mi familia iba a usar el horno y los dejé durante 10 minutos a 180º. Me quedaron un poco secos, pero muy ricos.

Galletas de jengibre

Esta es la historia de un pequeño desastre culinario, en realidad esta entrada debería llamarse "casita de jengibre", pero no ha podido ser.
Mi muy mejor amiga se acaba de mudar, así que pensé hacerle un detallito. Ella se pasa el día pidiéndome galletas y dulces así que me acordé de la tradición estadounidense de las casitas de galleta de jengibre. Allí es un postre típico de Navidad y se decora en familia pero... ¡marzo es casi navidad! Investigué en la red buscando las recetas tradicionales y al final hice lo que me dió la gana y así me ha ido...
¡La casita se me derrumbó! Seguí estos patrones, porque me parecieron los más fáciles, pero un mal tropiezo unido a una consistencia demasiado bizcochera, acabó con mi obra de arquitectura. Así que al final, con unos cortadores de galletas la casita se ha quedado en unos animalitos de lo más ricos.


Ingredientes (salen un montonazo de galletas):
  • 900 g de harina
  • 100 g azúcar moreno
  • 300 g de melaza (miel de caña)
  • 130 g de compota de manzana
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de margarina no hidrogenada
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 clavos de olor molidos
Preparación:
En un recipiente mezclamos la compota, la melaza y el agua. En otro mezclamos los ingredientes secos. Poco a poco añadimos la mezcla de la melaza y vamos formando una masa. Añadir la margarina
La textura que debe adquirir es firme, no se tiene que pegar a los dedos, pero se debe "calcar" nuestra huella dactilar. En caso de necesidad añadir un poco más de agua. Dividir la masa en cuatro partes y guardar en la nevera envueltas en papel film al menos hora y media.
Estiramos bien la masa con el rodillo y la cortamos al gusto con cortadores de galletas, tapas de colacao o incluso con cuchillos. Salen unas dos o tres bandejas de galletas.
Metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla para que no se ablanden.


miércoles, 9 de marzo de 2011

Patatas rellenas de zanahoria

Lo primero quiero dar gracias a los que me habéis votado en Gastroblog ¡gracias!
Llevo un par de semanas de locos, así que estoy actualizando poco. ¡Lo siento!  Y vuelvo con algo fácil, cómodo y resultón.


Ingredientes:
  • 2 patatas nuevas medianas
  • 3 zanahorias
  • 4 cucharadas de veganesa muy ligera (mucha leche)
  • 1/2 puerro pequeño (se puede sustituir por cebolleta)
  • 4 nueces picadas
  • menta seca
  • sal
Preparación:
Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua hirviendo. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romperlas. La patata que hemos sacado la aplastamos con un tenedor en un bol. Mezclar con la veganesa, la menta, las nueces y reservar.
Picamos muy finito el puerro y las zanahorias y las salteamos en una sartén. Se lo añadimos a la mezcla de la patata y removemos bien. Con una cuchara rellenamos las patatas ¡y listo!

viernes, 4 de marzo de 2011

Mousse de aguacate y algarroba para Mijú


¿Vistéis las exquisitas albóndigas que me dedicó Mijú? Pensando en qué ofrecer a cambio se me iluminó la bombillita ¡algarroba! ¡con lo que gusta en El bocado de la huerta! Así que decidí versionar la típica receta de mousse al estilo vegano, crudo ¡y con algarroba! (la idea del aguacate es de los blogs de recetas veg norteamericanos)
AVISO: llena mucho



Ingredientes (para 2 raciones pequeñas o 1 grande):
  • 1 aguacate
  • 4 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de harina de algarroba
  • 3 cucharadas de sirope de ágave
  • canela al gusto
Preparación:
Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso, lo cortamos y lo metemos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. Batir hasta que quede cremoso y consumir inmediatamente para que no pierda vitaminas.

Gastroblog

Bueno, que he decidido participar en Gastroblog, así que si os ape sólo tenéis que votar aquí:


¡Gracias!

miércoles, 2 de marzo de 2011

Entrevista a Carmen, de Caserío da Castiñeira y Cocina Medicina


El otro día pensé que dentro del Mes Sin Carne una de las cosas que podía hacer era presentaros algunos de los mejores proyectos veg que conozco, como por ejemplo el Caserío da Castiñeira. El Caserío es una casa rural que es mucho más que una casa rural: es turismo de salud en una casa muy chula que está en un sitio precioso y con unos dueños estupendos :) 
Pongo unas fotillos y ya decidís (si queréis ver más en su página de facebook tienen muchas):

Ruta dos Muiños (cerca de la casa)

La casa

 El Caserío en invierno

El comedor preparado para una cena de degustación
Ni corta ni perezosa me puse en contacto con Carmen y le mandé esta pequeña entrevista que ella tuvo la amabilidad de contestar. 

Vamos a empezar por el principio: Master en Medicina Natural, especialista en Nutrición Ortomolecular, Dietética Oriental, Fitoterapia y Método Kousmine, cocinera y directora del apartado de salud del Caserío da Castiñeira, vegana y simpatiquísima autora del blog Cocina Medicina ¿Me dejo algo? ¿Cómo te da tiempo a todo? 
¡¡Gracias por lo de simpatiquísima!! creo que te dejas lo más importante: soy una cuidadora de gatos compulsiva jajaja y del tiempo...aissss si no fuera por mi media castaña no podría hacer ni la mitad de las cosas que me propongo o sueño realizar...


¿De dónde surge la idea de crear una casa rural como la vuestra? ¿Por qué vegana?

Queríamos que el vivir en el campo no fuera la excusa para hacer un turismo rural convencional sino que ya que la casa reunía las condiciones necesarias y el lugar era tan mágico, el proyecto tenía que caminar hacia un turismo de salud. ¿Vegana? no conozco mejor manera de actuar celularmente que prescindiendo de proteínas animales.Se trata de trabajar de la misma manera en que  vivimos. No hacemos concesiones, aquí se vive y se deja vivir.

Supongo que habréis recibido más de un huésped omnívoro y con otras inquietudes ¿Cómo reaccionan ante tus platos? ¿Es verdad eso de que se nos gana por el estómago?

La mayor parte de la gente que viene es omnívora pero con la curiosidad suficiente como para probar "de que va eso del vegetarianismo". Es genial porque el que prueba repite y además te da la oportunidad de charlar con ellos sobre nutrición y por lo menos desde aquí se van con la firme convicción de reducir la carne y eliminar los lácteos. No sé lo que les durará ese propósito... pero les hablo de salud más que de razones éticas pues a esas se llega más tarde...

¿Nos cuentas alguna anécdota ocurrida en el Caserío?

Pues tuvimos un huésped diabético que por primera vez en 20 años pudo desayunar un bizcocho endulzado con sirope de yacon y se emocionó (con lágrimones y todo mientras me decía: ¡¡eres maravillosa!! Lo recuerdo con mucho cariño porque la cara de felicidad del enfermo con restricciones alimentarias que por fin ve que es posible comer sano y rico, pero incluso ayudando a su patología, es como la de un niño frente a su regalo de Reyes. Me sentí como el Mago de Oz. También tuve a una pandilla que discutía si era carne o no delante de una boloñesa vegetal. Tuve que sacarles el envase de la soja texturizada y aún así me miraban con recelo jajajajaja

Podemos leer en tu blog: “que tu alimento sea tu medicina” ¿cómo trasladas eso a tu vida diaria? ¿Hay hueco para una hamburguesa con patatas en tu mesa?

jajajajajaja muy bueno!! ¡¡no soy tan hipocrática!! creo que hay que tener capacidad para la flexibilidad porque quizás sea lo más sano. Peeeeeero las excepciones hay que celebrarlas y saborearlas como lo que son: excepciones. Si se vuelven habituales volveremos a hacer el mismo camino que nos llevó a donde no queríamos estar.

¿Cuál es tu plato preferido y/o especialidad en la cocina? Resultaría difícil de creer pero, ¿se te resiste alguno?

Uisssss mi cocina a veces es una batalla campal o un laboratorio de pruebas donde los éxitos son tantos como los fracasos pero lo sigo intentando porque me encanta. Mi plato preferido...cualquiera con castañas y calabaza. Y especialidad...creo que lo que más gusta son los pasteles salados.

Dice un proverbio zen que “Unos pocos granos de azúcar vuelven dulce todo un vaso de agua.” Probablemente el proverbio no sabía en lo que se convertiría el azúcar refinado… ¿con qué edulcoras tu vida? ¿Y tu cocina?

Con mi compañero de vida,con mis gatos, con el monte en el que tenemos la suerte de vivir, con los vecinos que sufren nuestra peculiar forma de vida pero que se desviven por agradarnos,con los amigos que son tan diferentes a a la vez tan iguales, con la familia que crece cada vez más,con la maravillosa gente del foro vegetariano, con los huéspedes que sonríen... y en mi cocina....con lo mismo ;)

En recetas y en salud la materia prima es importante, ¿tiene hueco en tu despensa la producción local y eco? ¿Qué opinión te merecen los transgénicos?

Biológico siempre porque sino me estaría mintiendo a mi misma y lo que es peor a la gente que confía en nosotros. Local... siempre que se pueda... tengo claro que mi despensa es un botiquín y para eso buscaré ese ingrediente necesario donde haga falta. En cuanto a los transgénicos... cruzemos los dedos y encomendémonos a todos los santos por que la cosa se va a poner muuuuy fea. Son nuestro futuro más negro. Los que controlan esta manipulación aberrante controlaran el alimento para de ese modo controlar el mundo...

¿Por qué crees es normal querer al gato y comerse a la cría del cerdo? ¿Cómo afecta a la salud el consumo excesivo de carne? ¿Es el vegetarianismo apto para todos los públicos?

No solo es apto sino que creo que es el unico camino, por ser el más respetuoso con la vida en mayúsculas, el más coherente con nuestra fisiología y el más sostenible. Tenemos una doble moral que nos facilita la vida... si no nos hacemos preguntas no encontraremos respuestas que nos incomoden por eso hacemos lo que hace todo el mundo. Si el gato es mascota en nuestra cultura pues no se come, en cambio el cerdo forma parte de nuestra gastronomía desde siempre... para qué plantearte otras cosas... y así nos va...a unque la carne acidifique nuestro organismo y acabe derivando en una de las patologías más extendidas y más peligrosas que es el cáncer de colon.

La Revista Vegetariana os dedicó un par de páginas, habéis salido en la televisión gallega… Ante semejante éxito ¿te has planteado publicar un libro de cocina? ¿Te lo han ofrecido alguna vez?
Me lo ha ofrecido mi marido que es un pesado jajajajaja en serio, eres muy amable pero estamos empezando y lo que más me interesa, por lo menos en este momento, es enseñar a la gente en directo, palpando, degustando, probando, oliendo, sintiendo... Tengo una máxima  que es: "Educando no medicando" y eso lo traslado a mi cocina que está abierta para toda persona que tenga cualquier inquietud culinaria o de salud.


¿Hay esperanza para las personas? ¿Vamos hacia un mundo más justo?
Intento no ser derrotista y por eso estoy donde estoy y vivo de la forma que vivo, porque creo que sí es posible un mundo mejor. Pero hay que demostrarlo con nuestros pasos y algo siempre quedará...

Aunque me encantaría hacerte mil preguntas más, dejo mi entrevista aquí. Aprovecho para darte la enhorabuena por el Caserío de Castiñeira (que espero visitar muy muy pronto) y por las geniales recetas que compartes en tu blog. Muchas gracias por haber tenido la paciencia de contestar esta entrevista. Antes de despedirnos ¿nos dejas el enlace a una de tus recetas “prefes”?

Muchas gracias por dedicarnos esta preciosa entrevista hecha con tanto cariño. Un millón de abrazos.









martes, 1 de marzo de 2011

Albóndigas de calabaza de Mijú

Hoy empieza el Mes sin Carne, un evento bloguero creado por la web Gastronomía Vegana. Ya os he hablado de él, aprovechando el Día Internacional Sin Carne, durante el mes de Marzo se intenta sensibilizar la opinión pública sobre la reducir/eliminar el consumo de carne compartiendo pensamientos, recetas noticias e informaciones sobre el vegetarianismo y veganismo. 


 ¿Y qué mejor forma de empezar la iniciativa que con un regalazo? Hace unos días Mijú de El bocado de la huerta publicó una receta genial ¡para mí! ¡¡chincha rabiña!! No sabéis que ilu me hizo así que en cuanto he podido, me he metido en la cocina. Tuve que hacer un par de pequeñas modificaciones  porque me da alergia la col y porque no me quedaba centeno, así que aquí tenéis su pedazo de receta: http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/2011/02/albondigas-calabaza-erinna.html y aquí lo que he hecho yo:

 
Ingredientes:
Albondigas: 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de chucrut (yo lo he sustituído por medio puerro más)
  • hojas de menta muy picadas 
  • 1 taza de centeno en copos remojados (lo he sustituído por copos de quinoa, así que sin gluten)
  • 1 cucharada de gomasio con algas
  • 1 taza de mezcla de sustituto de huevo
Salsa
  • 1 vaso de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • guindilla y comino molido.
Preparación:
Para hacer la salsa:
Cocemos al vapor la calabaza la cebolla y el apio. Trituramos con la batidora con un poquito de agua y los condimentos.
Para las albóndigas:
Picamos muy finitos el puerro, la cebolla, la zanahoria y dejamos pochar. Añadimos el chucrut (yo no ;) ), la menta y los copos. Ponemos la mezcla en un bol, aderezamos con el gomasio y formamos las albóndigas. Rebozamos en la taza con el sustituto del huevo, o al estilo de mi madre lo pasamos por harina. Freimos las bolitas y escurrimos mucho. Poner en un cazo con la salsa y dejar cocer 5-10 minutos a fuego muy bajo.

¡Riquísimas! ¡muchas gracias Mijú!